Panettone farcito agli agrumi e cioccolato fondente by La corte dei Palici - Catering per eventi Speciali

Non è davvero Natale finché sulla tavola non compare lui: il panettone.
Alla Corte dei Palici lo trasformiamo in un dessert di festa elegante e scenografico:

un panettone farcito con crema pasticcera agli agrumi e crema al cioccolato fondente, avvolto da una glassa lucida e decorato con agrumi, frutta secca e profumi di inverno.

Quella che trovi qui è la nostra versione personalizzata, pensata dallo chef Nicola Schilirò: più equilibrata negli zuccheri, più profumata di agrumi, con una crema vellutata che rimane stabile al taglio ma morbida al cucchiaio.

Panettone farcito La Corte dei Palici

Dosi per 10-12 persone

Panettone

• 1 panettone classico da 1 kg (meglio se artigianale)

Per la crema pasticcera agli agrumi

• Latte intero 650 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Tuorli 8 (circa 160 g)
• Zucchero semolato 150 g
• Amido di mais (maizena) 55 g
• Cioccolato fondente 80 g (tritato, per la parte al cacao)
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• Scorza grattugiata di 1 mandarino
• Estratto di vaniglia ½ cucchiaino
• Liquore all’arancia (tipo Cointreau o Grand Marnier) 1–2 cucchiai (facoltativo)

Per la glassa al cioccolato fondente

• Panna fresca liquida 230 g
• Cioccolato fondente 55–60% 230 g (tritato)
• Burro 30 g (freddo, a cubetti)
• Miele 1 cucchiaino (per lucidare)

Per decorare

• Spicchi o fette sottili di arancia
• Scorze di arancia candita q.b.
• Mandorle pelate o pistacchi q.b., tritati grossolanamente
• Zucchero a velo q.b.
• Erbe o bacche decorative commestibili (a piacere)

Come preparare il panettone farcito

1. Crema pasticcera agli agrumi e variante al cioccolato fondente

1. In una casseruola scalda latte e panna con le scorze grattugiate di arancia e mandarino e l’estratto di vaniglia. Porta quasi a bollore, spegni e lascia in infusione 10 minuti.
2. In un’altra ciotola lavora i tuorli con lo zucchero con una frusta, senza montarli eccessivamente: devono solo diventare chiari e omogenei.
3. Incorpora l’amido di mais setacciato e mescola bene, eliminando i grumi.
4. Filtra il latte caldo per eliminare le scorze e versalo a filo sul composto di uova, sempre mescolando.
5. Rimetti tutto sul fuoco dolce e cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa e diventa vellutata.
6. Togli dal fuoco: se ti piace, aggiungi il liquore all’arancia e mescola.
7. Dividi la crema ancora calda in due ciotole: circa ⅔ in una e ⅓ nell’altra.
8. Nella ciotola più piccola aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché si scioglie completamente: otterrai la crema pasticcera al cioccolato.
9. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero (almeno 2 ore).

Trucco da catering: prima di usarle, lavora brevemente le creme con una frusta per ridare loro morbidezza, poi trasferiscile in sac-à-poche senza bocchetta.

2. Taglio e farcitura del panettone

1. Taglia il panettone in 4 dischi orizzontali di spessore regolare (base + 2 fette centrali + cupola).
2. Disponi la base su un piatto da portata.
3. Spremi uno strato generoso di crema pasticcera agli agrumi e livella con una spatola.
4. Copri con il secondo disco di panettone, premendo leggermente.
5. Fai un secondo strato con la crema al cioccolato fondente, poi aggiungi il terzo disco di panettone.
6. Completa con un ultimo strato sottile di crema chiara e chiudi con la cupola.
7. Con la spatola utilizza eventuali eccessi di crema per pareggiare i bordi: non serve essere perfetti, perché la glassa colerà sopra, ma un minimo di regolarità aiuta.

3. Glassa lucida al cioccolato

1. Scalda la panna in un pentolino fino al primo bollore.
2. Versa la panna calda in 3 volte sul cioccolato tritato raccolto in una ciotola, mescolando dal centro verso l’esterno con una spatola morbida, fino ad ottenere una ganache liscia.
3. Aggiungi il miele e poi il burro freddo a cubetti, poco per volta, continuando a mescolare finché è completamente sciolto.
4. Se vuoi una glassa perfettamente setosa, passa il tutto con un mixer a immersione per 1–2 minuti, tenendo la punta del mixer inclinata e immersa per non incorporare aria.
5. Lascia intiepidire la glassa: deve essere fluida ma non bollente (intorno ai 30–32 °C).

4. La magia della colata

1. Posiziona il panettone farcito su una gratella (con sotto un vassoio) oppure direttamente sul piatto da portata se sei già sicuro della posizione.
2. Versa la glassa al cioccolato sulla cupola, partendo dal centro e accompagnando il movimento verso i bordi, così da creare le colate tipiche dei dessert da festa.
3. Lascia assestare qualche minuto: la glassa si luciderà e inizierà a cristallizzare.

5. Decorazione natalizia

Ora viene la parte più divertente, quella che fa subito Natale:

• Disponi al centro fettine o spicchi di arancia, fresche o leggermente candite.
• Aggiungi scorzette di arancia candita e una pioggia di mandorle o pistacchi tritati.
• Completa con un velo leggero di zucchero a velo e, se ti piace, con qualche bacca o elemento decorativo commestibile.

Riponi in frigorifero per 10–15 minuti prima di servirlo, giusto il tempo che la glassa si stabilizzi ma il panettone resti morbido.

Conservazione e consigli dello chef

• Il panettone farcito si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, coperto con una campana di vetro o pellicola leggera. Tiralo fuori 20–30 minuti prima di servirlo, così tornerà morbido e profumato.
• Puoi preparare le creme il giorno prima e conservarle in frigo, coperte con pellicola a contatto.
• Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere:
  • gocce di cioccolato nella crema chiara,
  • cubetti di arancia candita nella crema al cioccolato,
  • oppure bagnare leggermente i dischi di panettone con una bagna all’arancia (acqua, zucchero e liquore agli agrumi).

Il panettone farcito nel menù de La Corte dei Palici

Nel nostro catering di Natale, questo panettone farcito diventa spesso il dolce finale dei grandi eventi:
viene servito già porzionato, accompagnato da una salsa agli agrumi o da una quenelle di crema leggera, così che ogni ospite riceva un assaggio perfetto.

Se desideri che il tuo pranzo o la tua cena di Natale – in famiglia, in azienda o in villa – abbia un dessert scenografico, goloso e su misura, possiamo personalizzare la farcitura in base ai tuoi gusti: più agrumi, più cioccolato, frutta secca siciliana, profumi di cannella e vaniglia.

Contatta La Corte dei Palici per il tuo evento di Natale

La Corte dei Palici – Catering di eccellenza in Sicilia
📍 Acireale (CT)
📍 Palagonia – Piazza Niccolò Di Salvo, 1, 95046
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🌐 www.lacortedeipalici.it
✉️ info@lacortedeipalici.it

Riceviamo solo su appuntamento: raccontaci il tuo evento natalizio, penseremo noi a portare in tavola la magia… a partire dal panettone. 🎄✨

FAQ

1. Che tipo di panettone è meglio usare per questa ricetta?
Per ottenere un risultato ottimale consigliamo un panettone classico da 1 kg, preferibilmente artigianale, con impasto morbido e profumato. Puoi usare sia panettone con canditi e uvetta sia una versione solo con gocce di cioccolato, a seconda dei gusti.

2. Posso preparare il panettone farcito in anticipo?
Sì. Il panettone farcito può essere preparato con qualche ora di anticipo e conservato in frigorifero per 1–2 giorni, coperto con una campana di vetro o con pellicola. Ti consigliamo di tirarlo fuori dal frigo 20–30 minuti prima di servirlo.

3. Le creme si possono fare il giorno prima?
Assolutamente sì. La crema pasticcera agli agrumi e la crema al cioccolato possono essere preparate il giorno precedente, conservate in frigorifero ben coperte con pellicola a contatto. Prima di farcire il panettone è sufficiente lavorarle brevemente con una frusta per renderle di nuovo vellutate.

4. È possibile eliminare il liquore all’arancia dalla ricetta?
Sì. Il liquore all’arancia è facoltativo: puoi ometterlo del tutto se il panettone è destinato a bambini o se preferisci un dolce senza alcol. Il profumo agrumato sarà comunque garantito dalla scorza di arancia e mandarino.

5. Posso personalizzare le farciture del panettone farcito?
Certamente. Puoi aggiungere gocce di cioccolato alla crema chiara, scorzette di arancia candita alla crema al cioccolato, oppure usare pistacchi, nocciole, mandorle o altri agrumi di stagione. La ricetta è pensata per essere una base personalizzabile.

6. Come si serve il panettone farcito per ottenere belle fette?
Per tagliare fette regolari, usa un coltello a lama lunga e seghettata e fai movimenti decisi ma delicati. È importante che il panettone non sia troppo freddo: lascialo riposare fuori dal frigo qualche minuto prima di servirlo, così la crema si ammorbidirà senza perdere la forma.

7. Il panettone farcito La Corte dei Palici può essere inserito nei menù di catering?
Sì. Questo panettone farcito è una delle proposte che utilizziamo nei menù di Natale e nei grandi eventi invernali. Può essere servito intero come dessert scenografico o già porzionato, abbinato a salsa agli agrumi o crema leggera, in base al tipo di ricevimento.

8. Offrite varianti del panettone farcito per intolleranze o richieste speciali?
Su richiesta, in fase di progettazione del menù, possiamo studiare varianti personalizzate, ad esempio riducendo il lattosio, modificando la farcitura o utilizzando panettoni specifici. È importante segnalare intolleranze e allergie in anticipo per valutare le soluzioni più adatte.