Un secondo piatto che profuma di mare e autunno: il dentice di fondale scottato al timo su mirepoix di zucca e olio extravergine d’oliva è una delle creazioni firmate La Corte dei Palici, pensata per chi cerca un catering in Sicilia capace di unire eleganza, stagionalità e rispetto della materia prima.
Un secondo di pesce gourmet per matrimoni ed eventi in Sicilia
Nel menù di un catering per matrimoni, cene di gala o eventi aziendali, il secondo piatto di pesce è spesso il momento in cui il territorio si racconta con più forza.
Il nostro dentice di fondale nasce con un obiettivo preciso:
- valorizzare un pesce pregiato del Mediterraneo,
- abbinarlo a una zucca lavorata in mirepoix, morbida e dolce,
- profumarlo con timo fresco e olio extravergine d’oliva,
- creare un piatto pulito, leggibile, ma allo stesso tempo raffinato nella presentazione.
Dentice di fondale: protagonista del piatto
La scelta del pesce
Il dentice di fondale viene selezionato per:
- carne soda e compatta,
- sapore elegante ma deciso,
- ottima resa in cotture brevi e precise.
Viene porzionato in tranci regolari e scottato in padella con olio EVO e timo:
la pelle diventa croccante, mentre l’interno rimane succoso e morbido.
Questa tecnica è ideale anche nel servizio catering, perché permette di mantenere la qualità del pesce su numeri importanti.
Il profumo del timo e dell’olio EVO
Il timo fresco e l’olio extravergine d’oliva sono i due profumi che aprono il piatto:
- il timo richiama la macchia mediterranea e dona una nota balsamica,
- l’olio EVO completa il piatto con rotondità e lucentezza, esaltando il sapore del dentice e della zucca senza coprirli.
Mirepoix di zucca: dolcezza e colore nel piatto
La base vegetale
Alla base del piatto troviamo una mirepoix di zucca: piccoli cubetti regolari, stufati dolcemente fino a diventare teneri ma non sfatti, poi rifiniti con un leggero fondo al vegetale o un’emulsione di zucca.
Il risultato è una crema “aperta”:
- visivamente si vedono i cubetti,
- al palato si percepisce sia la dolcezza della zucca che la leggera struttura dei pezzi.
È il contrasto ideale con il dentice: il mare appoggia su una base calda, colorata, dal gusto confortevole.
Gioco di consistenze e cromie
L’arancione della zucca valorizza la pelle dorata del dentice, mentre le erbe fresche e le foglie micro (come nella foto) aggiungono un tocco di verde intenso che rende il piatto estremamente scenografico, perfetto per matrimoni ed eventi fotografati.
Quando proporre il dentice di fondale scottato al timo nel tuo menù
Questo piatto è particolarmente indicato per:
- matrimoni a tema mare o in location vista mare;
- eventi autunnali o invernali, dove la zucca è protagonista di stagione;
- cene aziendali e di rappresentanza, in cui il pesce deve comunicare livello e cura;
- percorsi degustazione che vogliono un secondo piatto leggibile ma d’effetto.
La ricetta è pensata per essere replicata con precisione anche in servizi numerosi, mantenendo intatta la qualità del pesce e dell’impiattamento.
La Corte dei Palici: catering di eccellenza in Sicilia
Scegliere La Corte dei Palici per il tuo evento significa affidarsi a un catering sartoriale, guidato dallo chef Nicola Schilirò, che:
- costruisce menù su misura,
- valorizza il pesce e le verdure di stagione del territorio siciliano,
- cura tanto i piatti al tavolo quanto i buffet e i finger food,
- garantisce un servizio coordinato, puntuale e discreto.
Il dentice di fondale scottato al timo su mirepoix di zucca e olio EVO è uno dei nostri piatti bandiera per chi desidera portare al centro del menù il Mediterraneo in chiave contemporanea.
Contatti La Corte dei Palici
La Corte dei Palici – Catering di eccellenza in Sicilia
📍 Acireale (CT)
📍 Palagonia – Piazza Niccolò Di Salvo, 1, 95046
📞 +39 347 986 8539
🌐 Sito: https://www.lacortedeipalici.it/
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