Una forma perfetta, definita da un coppapasta, al centro di un piatto d’argento. Intorno, un letto di rucola croccante, qualche petalo di fiore edibile, un filo d’olio extravergine e gocce scure di riduzione balsamica.
Al centro, protagonista assoluta: la tartare di tonno, lucida, compatta, profumata di mare e di agrumi di Sicilia.
È uno di quei piatti che parlano piano, ma dicono tutto: freschezza, eleganza, essenzialità.
Firmato La Corte dei Palici.
Un piatto perfetto per matrimoni, cene di gala ed eventi aziendali
La tartare di tonno su rucola è l’antipasto ideale quando si vuole aprire un menù con qualcosa di:
- leggero ma intenso,
- raffinato ma immediato,
- scenografico ma pulito nella lettura.
Si presta a tante occasioni:
- matrimoni d’estate in villa o in riva al mare, come entrée al tavolo dopo un aperitivo importante;
- cene di gala e serate aziendali in cui il menù deve comunicare immagine, stile, cura;
- degustazioni tematiche di mare, in cui le diverse interpretazioni del pesce crudo guidano tutto il percorso;
- pranzi e cene di Natale “non convenzionale”, per chi ama iniziare il pasto con un piatto fresco e moderno, anche in inverno.
Servita su piatti d’argento o porcellane minimal, questa tartare ha il pregio di adattarsi alla mise en place: può essere chic, rustica, essenziale, a seconda del contesto dell’evento.
Dalle origini della tartare alla versione di mare
La parola tartare rimanda alla steak tartare, piatto nato in ambito mitteleuropeo e reso celebre dalla cucina francese: carne cruda battuta al coltello, condita con spezie, salse e tuorlo d’uovo.
Nel tempo, questo metodo di preparazione si è spostato dal mondo della carne a quello del pesce, grazie anche all’influenza della cucina giapponese e alla riscoperta del pesce crudo di qualità nel Mediterraneo.
La tartare di tonno è l’incontro tra:
- la tecnica europea di lavorare la materia prima a crudo,
- la cultura giapponese del rispetto assoluto per il pesce,
- e la sensibilità mediterranea per i condimenti: olio extravergine, agrumi, erbe aromatiche, sale marino.
Nella versione della Corte dei Palici, questo patrimonio si concretizza in un boccone che racconta la Sicilia: tonno selezionato, olio dell’isola, zest di agrumi, rucola fresca.
La scelta del tonno: materia prima e rispetto del prodotto
Il cuore della tartare è il tonno: non esistono scorciatoie.
Per questo:
- si utilizza tonno fresco di prima qualità, idoneo al consumo a crudo e trattato secondo le normative (abbattimento preventivo, catena del freddo controllata);
- viene rifilato con cura, eliminando pelle, connettivo e parti nervose;
- infine viene battuto al coltello, non tritato, per mantenere una consistenza morbida ma percepibile al morso.
Il risultato è una tartare in cui ogni cubetto ha la stessa grandezza, così che il condimento si diffonda in modo uniforme, senza prevaricare il sapore naturale del pesce.
Condimenti: rucola, agrumi e olio extravergine
La rucola
La tartare viene adagiata su un letto di rucola fresca, scelta per:
- il gusto leggermente piccante e amarognolo,
- la sua croccantezza,
- il contrasto cromatico tra verde intenso e rosa del tonno.
La rucola non è solo decorazione: è parte dell’equilibrio del piatto.
Gli agrumi
Una grattugiata di scorza di limone o arancia, tagliata in zeste sottilissime, porta nel piatto:
- un profumo immediatamente riconoscibile,
- una freschezza che pulisce il palato,
- un tocco tutto siciliano.
Gli agrumi sono dosati con misura: devono avvolgere il tonno, non coprirlo.
L’olio extravergine e i piccoli dettagli
Completa il piatto un filo di olio extravergine d’oliva di qualità, dal fruttato medio, che lega insieme tutti gli ingredienti.
Qualche goccia di riduzione balsamica, qualche fiocco di sale marino e una spolverata di erba cipollina o pepe completano la costruzione aromatica.
Come viene preparata la tartare di tonno su rucola
Pur senza trasformare l’articolo in una ricetta “da manuale”, si può raccontare così la sua preparazione:
- Pulizia e taglio del tonno
Il trancio viene controllato, rifilato e rassodato in abbattitore. Poi, con un coltello ben affilato, il tonno viene tagliato prima a strisce, poi a cubetti regolari. - Condimento delicato
In una ciotola, il tonno viene insaporito con:- olio extravergine,
- sale e pepe,
- scorza di agrumi,
- eventualmente qualche goccia di succo di limone o lime, dosata con estrema prudenza per non “cuocere” la carne.
- Assemblaggio nel coppapasta
Sul piatto, la rucola viene disposta in modo ordinato. Al centro, con un coppapasta, si inserisce la tartare, pressandola leggermente per darle forma compatta ma non schiacciata. - Finitura e servizio
Sopra la tartare vengono appoggiati filamenti di scorza di limone, erbe fresche e un ultimo filo d’olio. Il piatto va servito immediatamente, perché la tartare è un piatto che vive di freschezza e temperatura controllata.
Quando proporla nel tuo menù di evento
La tartare di tonno su rucola è particolarmente adatta a:
- Ricevimenti nuziali: come antipasto al tavolo o piatto di benvenuto per chi ama il pesce crudo.
- Eventi aziendali: perfetta per comunicare eleganza e attenzione alla qualità, specialmente in contesti internazionali.
- Cene degustazione: inserita in un percorso dedicato al mare, magari accanto a carpacci, crudi e altre tartare.
- Feste private e ricorrenze importanti: per chi desidera un menù più moderno rispetto agli antipasti tradizionali.
Può essere proposta anche in formato mini, in versione finger food, per buffet di benvenuto o angoli tematici di crudi di mare.
La tartare di tonno secondo La Corte dei Palici
Per La Corte dei Palici, questa tartare non è solo un piatto di moda, ma un modo di raccontare:
- la cura nella scelta del pesce,
- il rispetto per le tecniche di lavorazione a crudo,
- l’amore per i sapori puliti e riconoscibili,
- la capacità di adattare il piatto allo stile dell’evento e alla stagione.
Ogni tartare che esce dalla nostra cucina è pensata per arrivare in tavola con il giusto grado di freschezza, temperatura e presentazione, coordinata con la mise en place e con il resto del menù.
Organizza il tuo evento con La Corte dei Palici
Se desideri inserire la tartare di tonno su rucola nel menù del tuo matrimonio, evento privato o aziendale, possiamo costruire per te un percorso di mare su misura, abbinando antipasti crudi e cotti, primi piatti e secondi che raccontino al meglio la Sicilia.
La Corte dei Palici – Catering di eccellenza in Sicilia
📍 Acireale (CT)
📍 Palagonia – Piazza Niccolò Di Salvo, 1, 95046
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🌐 Sito: https://www.lacortedeipalici.it/
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Riceviamo solo su appuntamento: raccontaci il tuo evento, penseremo noi a trasformarlo in un’esperienza di gusto indimenticabile.
FAQ
1. Che cos’è esattamente la tartare di tonno?
La tartare di tonno è un piatto a base di tonno crudo di alta qualità, tagliato al coltello in piccoli cubetti e condito in modo delicato con olio extravergine, sale, pepe, agrumi ed erbe aromatiche. Viene servita fredda, spesso modellata con un coppapasta.
2. Che tipo di tonno viene utilizzato?
Per la tartare utilizziamo tranci di tonno fresco idoneo al consumo a crudo, abbattuto secondo normativa e selezionato per consistenza e sapore. Il pesce viene rifilato manualmente per eliminare parti nervose e connettivi.
3. La tartare di tonno è sicura da mangiare cruda?
Sì, purché il pesce sia:
- di prima scelta,
- abbattuto alla temperatura corretta,
- conservato nella catena del freddo e lavorato in ambienti controllati.
Nella cucina de La Corte dei Palici seguiamo rigorosamente queste procedure.
4. Con quali ingredienti viene condita la tartare di tonno?
La nostra versione prevede un condimento essenziale:
- olio extravergine d’oliva,
- sale marino, pepe o erbe (es. erba cipollina),
- scorza di agrumi di Sicilia,
- a volte qualche goccia di succo di limone o lime, dosata con grande attenzione per non “cuocere” il pesce.
5. Per quali tipi di eventi è adatta la tartare di tonno su rucola?
È perfetta come antipasto per:
- matrimoni (soprattutto in location di mare o estive),
- cene di gala ed eventi aziendali,
- degustazioni di pesce e menù di mare.
Può essere servita al piatto o in versione mini come finger food per aperitivi e buffet.
6. È possibile personalizzare la ricetta per il mio evento?
Sì. Possiamo personalizzare:
- intensità dei condimenti,
- presenza di agrumi o altri elementi (es. avocado, verdure croccanti, semi),
- formato di servizio (monoporzione al piatto, finger, degustazione).
La tartare viene sempre adattata allo stile del menù e dell’evento.
7. Si può avere una variante per chi non mangia pesce crudo?
Certamente. In fase di progettazione del menù possiamo prevedere alternative cotte (es. tonno scottato, gambero al vapore, antipasti di mare cotti) o piatti vegetariani, in modo che tutti gli ospiti abbiano un’opzione adatta.
8. La tartare di tonno può essere servita anche in inverno o solo in estate?
Si può proporre tutto l’anno, adattando condimenti e presentazione:
- in estate puntiamo su freschezza e agrumi,
- in inverno la abbiniamo a mise en place più ricca e a menù di mare pensati per le festività, anche natalizie.
